说到鸡蛋的销售，传统的批发市场和经销商（蛋商）依然是鸡蛋流通的主体，渠道则简单地分为2C 和2B 两种：终端菜市场、社区店、商超等线下渠道是鸡蛋2C 层面的零售场所；而食品加工厂、餐饮企业等则是2B 的销售对象。
值得关注的是，我国城市超市、小型集市、社区菜店和小卖部数量众多，因此鸡蛋流通渠道的规模化程度不高，乐观估计大约占到20%。近年来，品牌鸡蛋的发展步伐加快，基于优质优价的品牌鸡蛋延展出了大型KA 卖场、专卖店、会员直销、电商平台等众多特色渠道形式，品牌龙头企业的自营渠道风生水起。
传统渠道仍占主流
长期以来，我国鸡蛋生产流通都具有明显的区域性。分布在全国的小规模养殖户，采用自产自销的方式，将自己生产的鸡蛋拿到农贸市场销售，这种模式在小农经济下长期存在。随着规模养殖场的兴起，开始有中间蛋商收购鸡蛋，然后集中到批发市场销售给零售商，再出现在终端市场，中间蛋商会对产品进行简单的分拣和包装，流通范围依然局限在产地附近。
规模化养殖加速成长，出现了鸡蛋主产区，比如河北、河南、山东、辽宁等省份产蛋量剧增，由此便出现了以大型鸡蛋经销商为主体的商业模式。经销商从主产区市场大量收购鸡蛋，然后运输到北上广等主销市场，再由二批商转进超市、社区、餐饮等渠道。这种传统的渠道模式中，蛋品流通水平较低，批发市场和经销商仍然是流通的主体，鸡蛋由商贩直接收购，或是由专业合作社、一体化企业代为收购，大部分不经过任何处理直接运输、批发、配送到零售商那里，少部分经过清洗、分类后再配送到终端，该模式交易环节相对繁杂，鸡蛋销售散装为主，蛋品质量缺乏保证。
目前，我国绝大部分鸡蛋，即使是部分龙头企业的鸡蛋，都是采用的这种流通销售模式。产业剧变正在颠覆传统很多发达国家的鸡蛋生产企业都采用C 端B 端直销，或者直供给商超销售，这是基于养殖规模的集中度而言。我国蛋鸡行业分散生产、产销不平衡，因此形成的产销关系便是一条独特的流通模式——长链条、大跨度、多层级。
但是近些年来，市场产销格局发生了明显的变化。我国蛋鸡养殖传统以北方为主，南方规模化养殖企业较少。广东、浙江等以前是鸡蛋净流入地区，而现在当地的养殖业规模逐年扩大，鸡蛋自给自足能力得到大幅提升。比如大型龙头企业的全国扩张，圣迪乐村在全国建立了7 家养殖场，商超是品牌鸡蛋销售的主要渠道 2016年正大集团在河南、浙江、重庆、海南、云南等地的百万级蛋鸡养殖场正在纷纷启动建设。
随着蛋鸡养殖向南方转移以及规模化发展的推进，各个区域市场终将实现自给自足，鸡蛋的长距离供应因运输成本以及破损率等原因，都将逐渐被颠覆。传统鸡蛋经销商也会在这个转型中出现角色尴尬。传统蛋商的生存空间越来越小，他们将面临客户流失、销量萎缩、利润减少、竞争加剧、欠款增加等难题。
品牌企业现代渠道比重增长
随着鸡蛋分销体系的变化，品牌的鸡蛋龙头企业开始寻找更适应品牌时代的渠道突破。大型电商平台、2B2C 直销、品牌专卖店等现代渠道如雨后春笋般涌现。
企业自建渠道、产销一体化流通模式将成为主流。北京德青源、吉林金翼等都已经实现了鸡蛋的生产加工销售一体化，对原有流通渠道形成巨大冲击。当前，大型鸡蛋生产企业的重要客户群体都是永辉超市、易初莲花、家乐福、人人乐、沃尔玛等大型商超，社区便利店及专业食品公司。因为上述客户对鸡蛋价格都有一定时间的锁定，有利于减少单品毛利率的波动。实际上，从当前品牌鸡蛋企业来看，大型商超已经是最重要的渠道之一。记者查看了几家挂牌新三板的鸡蛋企业年报，2015 年德青源来自商的营业收入约为1 亿元，在其整体营业收入中占比超过40%；格润牧业收入也较为依靠商超渠道，如易初莲花、永辉超市，其中2015 年1-6 月格润牧业来自西安市人人乐超市收入占比约为18%。2014 年1-7 月圣迪乐村在沃尔玛、百胜、麦德龙、永辉等商超的销售比例占到17.82%。
大客户直销成为重要通路
食品加工企业、餐饮连锁企业等已经是大型养殖企业重要的渠道形式。尤其是对于高端用户的服务上，品牌龙头企业更是显示出了竞争力。“我们现在的方向是品牌鸡蛋的方向，农贸市场部分依然会保有，但是现在也在转型，大部分普通鸡蛋的渠道仍然是它。在创建品牌的选择上，肯定是现在的零售很重要，社区鸡蛋的销售现在也在快速增长。但是非零售渠道是我们重点开发的客户。”圣迪乐村董事长兼CEO 冯斌接受记者采访时说，“非零售部分都是最高品质的鸡蛋，肯德基、麦当劳、香格里拉、喜达屋、万豪集团等都是我们的客户，大部分国际五星级酒店都是我们的客户。他们的标准很高，比较专业，对供应商的要求非常高。”
据介绍，目前圣迪乐村的渠道销售中，零售部分占去70%，非零售占据30%。除了重点的直销大客户，还有一部分是零售市场的大型商超、LKA 连锁、京东天猫电商、自有电商平台，都在进行全面布局。尽管是零售渠道形式，但却依然是企业直营模式。“我们经销商更多是物流配送商，终端包括商超堆头、促销等都是我们在做。”冯斌说。创新渠道形式重塑流通价值网络信息化时代，产业和市场形势瞬息万变，在快消品市场，渠道创新、流通创新几乎每天都在上演。鸡蛋作为传统的农产品，应当赶超快消品，突破创新渠道形式，实现鸡蛋流通渠道的价值重塑。
首先从品牌鸡蛋企业做起，龙头企业是渠道创新的策源地和发动机。龙头企业发展产销一体化将成为未来蛋品流通的主流形态，企业应当从自建渠道、优化渠道布局、提高渠道效率，与商超、电商等零售平台建立更加紧密的伙伴关系，借他人渠道为自有渠道。其次，鸡蛋经销商也要尽快转型，从当前松散简单的收购、批发商人模式，发展成为与养殖户共赢共生的合作关系，将自己定位为鸡蛋产销链条上重要的“利益共同体”。
无论是企业还是经销商，都应在开辟新渠道、提高渠道效率等方面多下功夫，利用“期货”“保险”“互联网”等手段，降低流通成本，规避市场风险，实现鸡蛋流通产业链价值最大化。
